Endivias rellenas con puré de espárragos trigueros

Te va a encantar esta receta cien por cien vegetariana, original e imaginativa. Esta receta de endivias rellenas con puré de espárragos trigueros es de cocción corta e ideal para las celebraciones familiares en fechas señaladas. Además, es una receta apta para celíacos.

El hígado es uno de los órganos más importantes de nuestro cuerpo y es uno de los más castigados en fechas navideñas. Por eso, hay que mimarlo con algún vegetal amargo que lo favorezca, cómo las endivias.

Endivias rellenas con puré de espárragos trigueros

El efecto tónico digestivo de las endivias, fomenta la secreción de ácido clorhídrico, que favorece la digestión. El espárrago es antioxidante y una de las cuatro únicas verduras ricas en vitamina E, también fuente de vitamina A y C, así como de potasio, niacina y algo de hierro

Ingredientes (4 personas)

  • 1 Manojo de espárragos trigueros
  • 1 Cebolla
  • 1-2 Zanahorias
  • 2 Peras
  • 5-6 Nueces
  • Zumo de medio limón
  • Jengibre fresco
  • 1-2 Endivias (dependiendo del tamaño)
  • Sal del Himalaya
  • Aceite de oliva
  • 1 Diente de ajo rayado

Procedimiento

Para evitar que se oxiden las peras/zanahorias del relleno empezaremos con el cocinado de los espárragos.

  1. Cortamos en primer lugar la cebolla a láminas que cocinaremos en un cazo con el aceite de oliva muy muy caliente removiendo constantemente porque tendremos el fuego alto para que vaya expulsando su propia agua. Añadiremos un poco de sal para que expulse aún un poco más de agua y le añadimos un diente de ajo rallado (con la piel si es ecológico) y por último los espárragos trigueros previamente picados en trocitos muy pequeños. Removemos todo con cuidado para que no se pegue y dejamos el cazo tapado, que siga el cocinado a fuego mínimo durante 15-20 minutos sin destapar.
  1. Entretanto, deshojamos y lavamos las endivias. Aconsejamos limpiar las verduras en 1 litro de agua, con zumo de un limón y 8 gotas de PuripHy. Mézclalo bien,  sumerge los vegetales durante 15 minutos en esta mezcla y reserva para más adelante.
  2. En un recipiente de tamaño medio, rayamos las zanahorias, las peras, añadimos el zumo de medio limón, el jengibre fresco rayado, las nueces bien picadas (y un poco de sal si lo consideramos necesario), a la vez que mezclamos bien todos los ingredientes que serán el relleno de las endivias.
  1. Con una cuchara rellenaremos con cuidado las hojas de las endivias con la mezcla anterior, a la vez que las presentamos creando un circulo dejando un espacio circular en el centro, tal y como se muestra en la fotografía de la receta.
  1. Volvemos de nuevo nuestra atención hacia el cazo que habíamos dejado tapado, que pasados los 15-20 minutos, sólo habrá que batir toda la mezcla desechando el exceso de agua, para obtener una textura de puré.
  1. Presentamos el puré en un bol pequeño situado en medio del círculo de endivias frías, espolvoreamos con un poco de pimienta negra y cada comensal podrá servirse el puré de espárragos caliente encima de cada endivia.

 

Gogo Bela MacQuillan

Naturópata, terapeuta integral con 20 años de experiencia con consulta privada. Especialista en Medicina Preventiva y Alcalinidad. Formada en Naturopatía, Medicina Tradicional China, Acupuntura, Moxibustión en C.E.N.A.C. Formada en Homeopatía y en Terapias Florales según sistemas de Bach y California.

Posee extensos conocimientos en medicina preventiva, nutrición alcalina así como en diversas vías para la desintoxicación y depuración del organismo. Es conferenciante regular y asesora técnica en Alcalinidad de la empresa Alkaline Care. Actualmente tiene su consulta privada en Barcelona.

Más en su web: www.gogobela.com 

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